‘주방의 디지털 전환’ 가속화… 가맹점주 ‘근무 만족도’ 제고

bhc의 튀김로봇 ‘튀봇’ 이미지. 사진=다이닝브랜즈그룹
 

다이닝브랜즈그룹의 치킨 브랜드 bhc가 첨단 튀김 로봇 ‘튀봇(TuiiBot)’의 도입 매장을 전국 40곳으로 확대하며 ‘주방의 디지털 전환’을 가속화 하고 있다고 23일 밝혔다.

튀봇은 bhc가 LG전자의 자회사 베어로보틱스와 공동 개발한 튀김요리용 자동화 로봇이다. 반죽한 치킨을 기계에 넣으면 트레이 이동부터 튀김 조리, 기름 털기까지 전 과정을 자동으로 수행한다. 특히, 조리 중 가장 까다로운 ‘흔들기’ 공정을 정교하게 구현해, 사람이 조리하는 것과 같은 품질의 바삭함과 육즙을 유지하는 게 특징이다.

bhc는 ‘맛의 표준화’와 ‘가맹점과의 상생’을 위해 튀봇 도입을 적극 장려하고 있다. 정해진 매뉴얼에 따라 시간과 온도를 제어해, 누가 조리하더라도 매장 간 편차 없는 균일한 맛을 낼 수 있기 때문이다. 또 반복적으로 튀기는 업무를 로봇이 대신함으로써 가맹점주는 포장이나 고객 서비스 등 다른 업무에 집중할 수 있다.

주방 환경 개선 효과도 좋다. 튀봇에는 일체형 후드와 안전 도어가 탑재돼 있어 조리 중 발생하는 유증기와 열기를 차단한다.

bhc는 현재 튀봇 운영·지원을 위한 전담 부서를 별도로 운영하며 가맹점의 안정적인 정착을 돕고 있다. 예비 창업자들을 대상으로 한 시연 행사도 적극적으로 진행하고 있다. bhc는 튀봇 도입 매장의 긍정적인 운영 사례가 늘어남에 따라 향후 적용 매장을 지속적으로 확대해 나갈 계획이다.

bhc 관계자는 “튀봇은 단순한 기계 도입을 넘어, 가맹점주들이 겪는 인력 채용의 어려움과 안전 문제를 해결하는 든든한 파트너”라며, “앞으로도 푸드테크 기술을 적극 활용해 가맹점의 운영 편의성을 높이고, 고객에겐 변함없는 최상의 맛을 제공하는 브랜드로 자리매김할 것”이라고 말했다.

〈문화경제 김응구 기자〉