제48호 
재료(4인분) : 스파게티 360g, 홍합 1kg, 올리브유 엑스트라버진 약간, 마늘 4쪽, 매운 홍고추 2개(말린 것) 버터 50g, 양파 1/4개, 이탈리안 파슬리, 화이트와인 1C, 홀토마토 4C, 소금, 후추 1- 홍합은 불순물을 제거하여 깨끗이 씻어 놓는다. 2- 프라이팬에 올리브유를 두르고 마늘과 말린 고추를 슬라이스한 것을 넣고 약한 불에서 타지 않게 향이 올라오도록 한 후 양파 다진 것과 홍합, 화이트와인을 넣고 약간의 물과 함께 뚜껑을 덮어 센 불에서 입이 벌어질 때까지 놔둔다. 3- 한편 솥에 넉넉한 양의 물을 넣고 물 양의 1%의 소금을 넣고 스파게티 면을 넣어 삶는다. (약 9~10분) 4- 홍합의 입이 벌어지면 홀토마토와 버터, 이탈리안 파슬리를 함께 넣고 소스가 몽울몽울해질 때까지 센 불에서 끓여준다. 5- 소스가 완성된 듯 보이면 소금과 후추로 간한다.
6- 알덴테로 삶아진 면을 소스에 넣고 재빨리 볶아 접시에 낸다. ※ Al dente (알덴테) - 가운데 하얀 심이 보이도록 살짝 덜 익힌 상태로, 이태리 사람들은 가장 맛있게 삶아진 상태를 ‘알덴테’라고 한다.
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